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番薯栗子蓉冰皮月饼和红豆沙冰皮月饼的制作工艺

发布日期:2014-07-18

      稻香村月饼新闻:番薯栗子蓉冰皮月饼和红豆沙冰皮月饼的制作工艺

      番薯栗子蓉冰皮月饼

  材料:糯米粉120克,粘米粉120克,面粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4汤匙,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉。

  做法:

  1、冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。

  2、番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;

  3、然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;

  4、将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;

  5、搓好的面团、熟粉还有月饼模。

 

      红豆沙冰皮月饼

  材料:糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克。

  做法:

  1、牛奶加入糖粉搅匀。

  2、筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。

  3、入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。

  4、手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。

  5、在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

  6、冷藏两小时以上即可。
 

 

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